Immerso nel suo angolo nella penombra, circondato dai suoi ferri del mestiere. Edoardo (per tutti, “lo Zio”) è il sigillo di garanzia sulla qualità dei salumi e dei formaggi serviti al Cantiere. Con oltre 20 anni di esperienza alle spalle, è una presenza a cui il Cantiere non potrebbe mai rinunciare: è quello che più di chiunque altro riesce a essere operativo fin dalle prime luci dell’alba. Questo perchè ama curare in prima persona la selezione delle materie prime che propone nei taglieri e nelle specialità a menù, da sempre molto apprezzati.
Così "famoso" che anche "McGargles", uno dei più importanti birrifici in Irlanda con cui Cantiere collabora, ha deciso di dedicargli una birra, la "Zio's Lager", una lager bionda prodotta in esclusiva per il Cantiere.